Describir

La taumatina es una proteína dulce natural extraída del arrurruz. Su dulzor es 1600 veces superior al de la sacarosa. La taumatina en polvo es una materia prima de color blanco a crema y se caracteriza por ser inodora.
De hecho, la taumatina incluye la taumatina I, II, III, taumatina b y C. Los cinco tipos de taumatina están compuestos de cadenas polipeptídicas con composiciones de aminoácidos similares, entre las cuales la taumatina I y II son las más importantes, representando más del 20%.

Ventajas

1. Propiedades estables, pH estable en el rango de 1,8 a 10, adecuado para formulaciones de alimentos y bebidas.
2. Excelente dulzura, sin olor, larga duración.
3. Efecto sinérgico y mejora del sabor con edulcorantes de azúcar.
4. Bajo contenido energético, enmascarando el amargor y la astringencia.

Especificación-COA

Aplicación

1. Como aditivo alimentario. Se utiliza en chicles, dulces, bebidas congeladas, frutos secos procesados, productos horneados y bebidas.
   Además, la taumatina presenta buena estabilidad y se mantiene estable en productos horneados. Generalmente no se utiliza sola, sino combinada con otros edulcorantes.
2. Se utiliza en bebidas complementarias dietéticas o tabletas masticables.
3. Se utiliza en la industria cosmética, como en pastas de dientes y enjuagues bucales, para mejorar el sabor.